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Evidência limitadaSaúde geral

Levedura de Cerveja

Uma fonte barata e genuína de vitaminas do complexo B, proteína, beta-glucana e cromo. A alegação mais bem estudada — melhora da tolerância à glicose no diabetes tipo 2 — vem de ensaios antigos e pequenos, com resultados mistos, e trata-se de um ingrediente alimentar amargo mais do que de um suplemento direcionado.

O que a ciência diz

  • Melhora a tolerância à glicose e os lipídios no diabetes tipo 2 Evidência limitada

    Um ensaio controlado em adultos com diabetes tipo 2 comparou levedura de cerveja rica em cromo (cerca de 23 mcg de cromo/dia) com cloreto de cromo ao longo de 8 semanas e observou melhora na tolerância à glicose e no perfil lipídico no braço da levedura, com alguns participantes reduzindo medicação. Trabalhos antigos semelhantes em adultos chineses relataram melhora no teste oral de tolerância à glicose com 9 g/dia de levedura de cerveja. As amostras eram pequenas (dezenas), os ensaios antecedem os padrões modernos e ensaios maiores com cromo têm sido em geral negativos — então trate isso como sugestivo, na melhor das hipóteses.

  • É uma fonte relevante de vitaminas do complexo B e proteína Evidência moderada

    Nutricionalmente isso se sustenta: a levedura de cerveja tem cerca de 40-50% de proteína em peso e é fonte densa de tiamina, riboflavina, niacina, B6 e folato. Duas colheres de sopa (cerca de 15 g) podem fornecer bem mais de 100% da RDA de várias vitaminas do complexo B. Vale notar que a levedura de cerveja desamargada mantém os nutrientes; a levedura não fortificada não contém B12 confiável.

  • A beta-glucana da levedura apoia a imunidade Evidência moderada

    Uma revisão sistemática com meta-análise de ensaios com beta-glucana de levedura em adultos saudáveis encontrou redução na incidência e na carga de sintomas de infecções do trato respiratório superior, tipicamente com 250-500 mg/dia de beta-glucana purificada por 8-12 semanas. A levedura de cerveja contém beta-glucana, mas não é padronizada para ela, então um produto de levedura integral não entrega de forma confiável a dose estudada.

  • Aumenta a produção de leite materno Evidência limitada

    A levedura de cerveja é um galactagogo tradicional e ingrediente comum em biscoitos de lactação. Não há ensaios controlados mostrando aumento do volume de leite; o efeito observado se explica mais plausivelmente pelas calorias, líquidos e vitaminas do complexo B extras do que por algum composto específico da levedura.

Dose e segurança

Dose estudadaOs ensaios usaram cerca de 9 g/dia de levedura de cerveja ou levedura padronizada enriquecida com cromo fornecendo cerca de 20-25 mcg de cromo/dia, por 8-12 semanas. O uso alimentar comum é de 1-2 colheres de sopa (7,5-15 g) por dia em vitaminas ou sobre a comida; os comprimidos costumam ter 500-1000 mg, exigindo muitos comprimidos para igualar uma dose alimentar. Para efeitos imunológicos da beta-glucana, a preparação estudada é a beta-glucana de levedura purificada a 250-500 mg/dia.
SegurançaInchaço, flatulência e gases são comuns no início, especialmente por causa da beta-glucana e das fibras. Contém tiramina e outras aminas — evite com antidepressivos inibidores da MAO, onde pode precipitar crise hipertensiva. Rica em purinas, então use com cautela se houver gota ou hiperuricemia. Levedura de cerveja viva ou não desamargada deve ser evitada por pacientes imunocomprometidos e por quem tem cateter venoso central, dados os raros relatos de fungemia por Saccharomyces. Pode piorar sintomas em pessoas com sensibilidade a leveduras ou doença de Crohn (anticorpos anti-Saccharomyces). A levedura oriunda da produção de cerveja pode conter resíduos de glúten; procure certificação sem glúten se você tiver doença celíaca. Pode interagir com medicamentos para diabetes por reduzir a glicose de forma aditiva.

Referências científicas

Onde comprar

NOW Foods, Brewer's Yeast, 1 lb (454 g)

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