Preuves limitéesSanté intestinale

Souchet (chufa)

Petit tubercule, et non un fruit à coque, consommé en Espagne et en Afrique de l'Ouest, riche en fibres et en amidon résistant. Il n'existe aucun essai publié chez l'humain sur le souchet et la santé intestinale. Les allégations prébiotiques reposent entièrement sur des travaux de fermentation en laboratoire et sur sa teneur mesurée en fibres.

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Ce que dit la science

Effets prébiotiques et sur le microbiote intestinal Preuves limitées
Aucun essai chez l'humain n'a testé le souchet sur les symptômes digestifs, la fréquence des selles ou la composition du microbiote. Les travaux disponibles sont in vitro : une étude de fermentation fécale en laboratoire a caractérisé la façon dont la protéine de souchet est fermentée par les microbes intestinaux, en comparaison avec un isolat de protéine de soja. La fermentation in vitro ne prédit pratiquement rien du comportement d'un aliment chez une personne : cette allégation ne peut donc pas être mieux notée.
Teneur en fibres et en amidon résistant Preuves limitées
Une revue systématique consacrée au souchet compile sa composition et confirme des teneurs notables en fibres alimentaires, en amidon résistant et en acide oléique. Cette composition en fait un candidat prébiotique plausible, mais la revue est une synthèse de science des aliments portant sur la bioactivité et la transformation, et non une synthèse de résultats cliniques ; elle n'identifie aucune étude contrôlée chez l'humain. Manger du souchet comme aliment riche en fibres est raisonnable ; l'acheter comme complément alimentaire ciblé sur l'intestin ne repose sur aucune donnée.
Effets métaboliques et glycémiques Preuves limitées
La seule donnée humaine qui s'en approche est une étude de formulation alimentaire ayant mesuré l'index glycémique d'un biscuit sans gluten préparé en partie avec de la farine de souchet, et ayant rapporté une valeur basse. Le souchet n'était que l'un des trois ingrédients et il n'y avait ni bras témoin ni comparaison avec un produit apparié : on ne peut donc rien conclure sur le souchet lui-même.

Dosage & sécurité

Dose étudiéeAucune dose étudiée n'existe. La consommation traditionnelle se fait sous forme d'aliment entier ou d'horchata de chufa, soit environ 25 à 50 g de tubercules ou de farine par jour. À considérer comme un aliment, et non comme un complément alimentaire dosé.

SécuritéEn tant qu'aliment, il est bien toléré. Sa teneur élevée en fibres peut provoquer ballonnements et gaz si la consommation augmente rapidement. Malgré son nom anglais de « tiger nut », c'est un tubercule et non un fruit à coque : il n'est donc pas en cause dans l'allergie aux fruits à coque, même si des cas isolés d'allergie au souchet ont été rapportés. Il est dense en calories et riche en matières grasses. Il n'existe aucune donnée d'interaction ni de sécurité à long terme, puisque aucun essai clinique n'a été mené.

Comment le prendre

Moment de la priseLe moment de la prise n'a pas d'importance ; consommez-le comme un aliment.

Avec un repas ?Comme un aliment, tel quel ou sous forme d'horchata.

Bon à savoirFaites tremper les tubercules secs toute une nuit avant de les manger — non trempés, ils sont assez durs pour ébrécher une dent, et le trempage adoucit aussi la charge en fibres.

Questions fréquentes

Le souchet est-il un bon prébiotique ?

Non démontré : aucun essai chez l'humain n'a testé le souchet sur les symptômes digestifs ou le microbiote, et l'allégation prébiotique repose sur des travaux de fermentation en laboratoire et sur sa teneur en fibres (niveau de preuve limité). Manger du souchet comme aliment riche en fibres est raisonnable ; l'acheter comme complément ciblé sur l'intestin ne repose sur aucune donnée.

Combien de souchet manger par jour ?

Il n'existe aucune dose étudiée de souchet ; la consommation traditionnelle est d'environ 25 à 50 g de tubercules ou de farine par jour, tels quels ou en horchata. Faites tremper les tubercules secs toute une nuit, sinon ils sont assez durs pour ébrécher une dent.

Le souchet pose-t-il problème en cas d'allergie aux fruits à coque ?

Malgré son nom anglais de « tiger nut », le souchet est un tubercule et non un fruit à coque : il n'est donc pas en cause dans l'allergie aux fruits à coque, même si des cas isolés d'allergie au souchet ont été rapportés. Ses fibres peuvent donner ballonnements et gaz si la consommation augmente trop vite.

Sources scientifiques

Tiger Nut (Cyperus esculentus L.): A Systematic Review of Metabolic Regulation, Functional Bioactivities, and Sustainable Food Applications.
He L, Tan W, Wei C, Dai F, Tian J — J Food Sci, 2025
Physicochemical, techno-functional, and in vitro gut microbial fermentation characteristics of Cyperus esculentus protein benchmarked against soy protein isolate.
Wang H, Liu H, Bai Y, Xie S, Shen X, Zhou Z — J Sci Food Agric, 2026

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